曰式芝士蛋糕~火箭模

曰式芝士蛋糕~火箭模
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作者:千里駒

食材用料

蛋白 3個
檸檬汁 1.5克
細砂糖 70克
蛋黃 3個
奶油奶酪 170克
低筋麵粉 45克
黃油 40克

曰式芝士蛋糕~火箭模的做法

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解1

    1.奶油奶酪、牛奶、黃油一起放在一個容器中,隔水加熱(水溫不可超過65摄氏度)手動攪拌器拌至無顆粒,拌成光滑的奶酪糊離火

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解2

    2.加入打散的蛋黃,快速拌勻

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解3

    3.篩入低筋麵粉拌至無顆粒

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解4

    4.(此時180度預熱烤箱)蛋白加入檸檬汁,打蛋器打至粗泡加入三分之一的糖,再打至濃密的細泡再加入三分之一的糖,打至出現紋路加入剩下的糖,繼續打至拉起小彎勾的濕性發泡狀態

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解5

    5.盛三分一的蛋白霜進蛋黃糊中拌勻

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解6

    6.再全部倒進剩下的蛋白霜中,以翻拌的手法輕輕拌勻

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解7

    7.倒入8寸的模具中,輕震兩下震出氣泡

  • 曰式芝士蛋糕~火箭模的做法图解8

    8.送進已預熱的烤箱中,烤箱內的烤盤倒入熱水,再放上蛋糕模具,165度烤70分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)出爐後約3分鐘脫模,涼透後放冰箱冷藏風味更佳

小贴士

奶油奶酪要提前從冰箱拿出至室溫才可使用,小火煮時拌融至無顆粒而且光滑,這樣烤好的蛋糕才會細膩,因為水浴烤所以烤的時間較長,請留意觀察上色情況,如提早上色請蓋上錫紙至烤完,如果是活底模具請在底部包上錫紙以防入水

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曰式芝士蛋糕~火箭模的家常做法

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